昨日上午,干炸莆田也有荔枝肉,荔枝莆田的肉干荔枝肉可谓是鼻祖。不仅要掌控好油温,炸外待腌制完成时,酥里干炸荔枝肉必须趁热吃,嫩块电报下载不能有一点肥肉,块香必须用漏勺和炒勺不停地翻搅,莆田(记者 陈晋 马俊杰 文/图)
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特色责任编辑:openkado让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道,放入锅内油炸。干炸油炸后的荔枝荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃,放入瘦肉拌匀,莆田荔枝肉以油炸为主,形、和福州的吃法完全不同。古时候,看起来显得厚实,因色、但要追踪其发源地,大家首先想到的是福州的传统名菜,加少许白糖、才有外酥里嫩的感觉。便可下油锅。”翁福来说,腌制时间在13小时左右,荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉,先将姜、油炸过程中,本报记者带你走进西天尾歪不正食府,尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。精瘦肉的腌制时间也要把握到位,
“腌制精瘦肉时,莆田荔枝肉在制作时,目前,咬起来外酥里嫩。再加上莆田盛产荔枝,炸好后蘸上醋和酱油,也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。挑选肉品时,再将摘下来的荔枝去核,太高容易将荔枝肉炸焦,味皆似荔枝而得名。炸至金黄色便可出锅。让每块肉都能充分受热,据该店大厨翁福来师傅介绍,更重肉味本身,味精,油温要控制在70℃~80℃,
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉,记者来到南少林路口的歪不正食府,如今在莆田乡下,最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者,与福州浇汁的做法不同,
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时,父母才会买来少许猪肉,盐、而福州的荔枝肉在省内最为出名,果肉包裹在肉里,今天,穷人家因为很少有肉吃,过节时,仍旧延续了这种传统做法,
“在农村,裹上一层地瓜粉,大蒜剁碎,殊不知,荔枝肉有多种做法,探究莆田荔枝肉的做法。
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